Курка-гриль власноруч: рецепт приготування в духовці

Мабуть, ніхто з нас не згадував, коли кури гриль тільки з’явилися в нас і з делікатесом відразу. Зараз курами бройлерами вже нікого не здивуєш і кури гриль втратили свій "лоск" і славу. Правда, це було скоріше через неблагополучних продавців цього продукту. Кургриль, після жарки, Ще довго тримали на вертелі, всі пекли і пекли, коли птаху вже потрібно з того вертела знімати. І навіть на другий день розігрівали те, що не продали попереднього. Часто кури не були кращі за ті, що вони купили. А ще, дуже часто їх натирають дешевими сумішшю спецій та різними ароматизаторами, через що магазинні кури гриль мають ще й неприємний запах для того, хто звик використовувати тільки натуральні спеції. Інша справа - домашні кури-гриль. У моїй духовціPyramida F120S з теперішнімавтоматичний обертїмся вертелом, мені вдалося приготувати дуже смачна куркуДома, яка вийшла дуже соковитою, а також мала надзвичайно хрумкувату коДрузяко, завдяки кільком секретам приготування.

Щоб все вийшло правильно, потрібно ще за день до приготування. Щоб отримати дуже хрусткий корочок, потрібно добре полити поверхню птаха кип'ятком і залишити "обвітатися" на 8-12 годин. Цей метод запозичений з китайської кухні. Вперше я використовувала його для домашньої версії і він мені настільки сподобався, що я повертаюся до нього знову і знову. Це дуже ефективний спосіб прищеплювати хрустку птаха. Крім того, якщо відвар ще й ароматний, з добавкою спецнощів або трав, то шкіра птаха передається його аромат. Наприкінці, перед самим запіканням, курка лише натирається олією зі сіллю. Завдяки тому що вони мають поверхність, тонший шар олії, ліпше рум’яниться, а дрібна сіль на кришці птаха смакує.

Але головне в приготовленні домашньої курки гриль, - це звичайно ж автоматичної вертел, що обертається. Тоді птах найболіє рівномірно запікається з усіх боків. Коли я встановила нову парфумуPyramida F120S відразу ж звернула увагу на вертель. Я просто не могла дочекатися можливості його випробувати і дуже задоволена результатом. Багато хто знає про метод запання птаха на пляшечці з водою. Це хороший метод, але з ним він виходить значно менш снояним. Крім того, нижні кінцівки завжди гірші, ніж верх птахи, коли кури ноги вниз. І ніхто не замінить регулярного обертання. Коли птахи крутяться, м’ясні соки рівномірно розподіляються, а не стікають вниз. Не кажучи про жир, який стікає, коли курка запікає на мотузці, при тому, що курка гриль залишається дуже соковитою. Не завдяки жиру, а завдяки рівномірно розподіленим м’ясним сокам. Тож можна сміливо назвати цю пташку дієтичною.

Я запікала курку гриль у подвійному температурному режимі. Спочатку не надто інтенсивна запіка, при 180oC, а потім вже виокремивши при 240ос в режимі "гриль з конфекцією". Таким чином я отримала соковиту пташку і дуже хрусткий, рум'яну корочку.

Залишки якісного м’яса куриль можна використовувати для приготування салатів, мексиканських, або, або додавати до супу, як білковий, смачний доповнення, тощо.

Інгредієнти

• 1 Курка бройлер 2-2,5 кг
• 3 ст.л.рослинна олія
• Соль на смак

Для поливання:

• 3 літр води
• 3 ст.л. солі
• 1 ст.л.гранутований часник
• 1 ч.л.Чорний перець горошком
• 1 ч.л. молотового кумуна
• 2 ст.л. паприки

1) Три літри каструлі доведіть до кипіння всі інгредієнти для поливання, зняти з вогню.

2) Курку покласти на ґратку або на чистій тарілці і помістити в раковині кухонної мушлі.

3) Полити половину гарячої рідини, перевернути на інший бік і полити решту розчину.

4) Решітку з куркою перекласти у широкий посуд, що відповідає розміру і вставить до холодильника на 8-12 годин.

5) За 1-2 години до запікання, дістати курку з холодильника і залишити до кімнатної температури. Натерти птаха олією і сіллю.

Багато людей вважають, що гриль не дуже поживний продукт. У створенні такої репутації, одна з багатьох причин, чому вона не завжди була приготовлена зі свіжих продуктів, — це не так вже й легко. Домашня курка може бути не тільки смачним, але й корисним, якщо її належно приготувати.

Чим корисний птах гриль?

М’ясо птаха дуже поживне. Але якщо індика або качка - дороге задоволення, то курка - дієтичний і дешевий продукт. Якщо ви зробите останню в «форматі » гриль із якісного м'яса, то така їжа буде менш калорійною, ніж варена чи запечена.

Ось деякі цифри для порівняння. У 100 - квартирах куріце гриль міститься лише 98 ккал, тоді як в вареній - 140. Про смажене м’ясо не доводиться говорити, адже його калорійна вага - 200 ккал.

Тонкий початок

• М’ясо курки бажано купувати свіже охолоджене. Тоді воно вийде більш соковитим.
• Для основи маринаду бажано брати рафіновану олію, щоб вона не перебивала смаку їжі.
• Заморожений м’ясо найкраще розморожувати на нижній полиці в холодильнику, а не в мікрохвильовці чи кип’ятітці.
• Для гризини рекомендується підбирати фабричну, а не домашню пташку, оскільки остання може бути надто жорсткою. Якщо ви хочете пом'якшити м'ясо, замочіть його на 2 години в сольовому розчині. Щоб приготувати його, змішайте 2 милі води і 0,5 ст. солі.
• Перевіряйте, чи курка готова, проткнувши сіркою або зубочисткою стегно. Якщо ви потекла в прозорий сік, то можете споживати м’ясо.
• Є курку потрібно відразу після приготування, інакше шкурка обм'яне і зачерствіє - чадний ефект гриля буде втрачено.

Домашні версії курки

Багато хто сумнівається, чи можна зробити курку гриль у духовці. Цілком. Існує два способи адаптації, тому що вдома немає спеціального обладнання:

Якщо вертела немає, рекомендується готувати на ґратці, підставивши протипічку під пташку для стебел. Тоді курка пропікається довше, але її смак не буде гіршим. Якщо ви вирішили запхати птаха на ґратці, бажано спочатку розділити його на частини і потім відправляти у духовій шафі.

Куриця гриль у духовці на вертелі

Інгредієнти:

• курка;
• сіль;
• спеції.

Приготування:

1. Курку промити, підсушити.
2. Натерти м’ясо прянощами і сіллю. Деякі господині роблять надрізи на мушці, щоб вона краще промоклась спеціями.
3. Покласти в пакет для приготування їжі, щільно притиснути його і покласти в холодильник мінімум на 6 годин. Можна щільно затягнути пакет, щоб запах не вивітрився.
4. Коли курка замаринується, нанизати, притягнути птаха до вертелу і відправити в розігріту пічку.
5. Час приготування - 1,5 години. Не ставайте м’ясо на сильний вогонь, бо воно може не пропітися і не підпалити.

Як приготувати курку гриль у духовці з маринадом?

Інгредієнти:

• курка;
• Приправа каррі;
• сіль, перець на смак;
• Мейонез.

Приготування:

1. Пташку помити, висушити паперовим рушником.
2. Натерти тіло сіллю і залишити на півгодини.
3. Натерти курку перцем і знову залишити на півгодини.
4. Смазати тварюку ззовні і зсередини травезом і каррі і знову залишити на півгодини.
5. Коли птах замаринується, його одягають на вертель і кладуть у піч. Температура запікання 180 градусів. Якщо немає вертела, можна викласти курку на грати.
6. Середній час приготування — 40 хвилин (на ґратці може бути більше). Щоб перевірити "кондицію" продукту, прокопуємо його зубочисткою в районі стегна. Потече прозорий сік - можна йти за тарілками.
7. Після того як виключати парфуми, треба залишити м’ясо на деякий час, але не перетримувати, щоб воно не вийшло занадто сухим.

Куриця гриль у духовці з апельсинами: рецепти з фото

Інгредієнти:

• курка;
• 1 апельсин середніх розмірів;
• 50 мл соєвого соусу;
• 50 мл соусу Тіріяки;
• Приправи.

Приготування:

Курка на вугіллях

Звичайно, найвишуканіше слово - це курка, приготовлена на вугіллях. Шашличні шампури можуть стати зброєю для кожного аматора, який на волі.

Інгредієнти:

• Тьмяниця курки;
• 3 Часник;
• Приправи.

Приготування:

1. Чесок натерти або нарізати, перемішувати з спеціями.
2. Натерти цю суміш запахом з обох боків.
3. Курку нанизати на два шампура.
4. М’ясо готувати як шашлики, постійно перевертаючи.

Курка гриль у смішені

Інгредієнти:

• тушка курки;
• сіль, перець червоний і чорний - по 1 г. л.;
• Гірчиця - 1 ст. л.;
• сметана - 100 р.

Приготування:

1. Курку добре мити з обох боків, висушити, усунути залишки шкірки з лапок.
2. На фабричних курках може залишатися жир і навіть гель, яким виробляють м’ясо для м’яса для більшої ваги. Все це теж потрібно позбутися.
3. У приватній посуді перемішати зміни та спеції.
4. Третина отриманої суміші піде на те, щоб обмазати тіло зсередини. Тих, хто залишився маринадом, змащують курку ззовні.
5. Залишаємо в холодильнику хоча б на годину, щоб тушка промотнулася. За бажанням можна залишити на всю ніч.
6. Під крилами потрібно прорізати і вставляти в них крила, щоб вони не випадали в процесі жарки.
7. Ніжки зв'язати, щоб не розпадалися.
8. Надягати курку на вертел.
9. Поставити в духовку і увімкнути режим « Граль». Під курку підношувати жир.
10. Час приготування - година при температурі 200-220 градусів.