Що важливо знати
Надіслати свою добру роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своїй школі та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розмови з http://www.allbest.ru
Вступ
1. Структура промислового підприємства громадського харчування на прикладі ресторану "Лісна заїмка", організація роботи цехів ресторану
1.1 Видання виробничої структури підприємства громадського харчування
1,2 Характерика елементів виробничої структури підприємства громадського харчування
1.3 Функціональні підрозділи підприємства
2. Аналіз структури виробництва громадського харчування на прикладі ресторану "Лісна займака", організація роботи цехів ресторану
2,1 Загальна характеристика ресторану "Лісна заїмка"
2.2 Структура промислового підприємства громадського харчування на прикладі ресторану "Лесна заїмка"
2.3 Організація роботи цехів ресторану "Лісна заїмка"
Висновки
Список використаних джерел
Програми
Вступ
Громадське харчування - відрасель народного господарства, яка була, є і буде самою ринковою сферою діяльності. Сьогодні в засобах масової інформації відбувається розвиток нових технологій, які сприяють збільшенню якості кулінарних виробів.
Для досягнення поставлених цілей підприємство повинно організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем всі технічні, адміністративні та людські фактори, які впливають на якість продукції і її безпеку.
Правильний вибір виробничої структури підприємства визначає ефективність виробництва. Але він не може бути довільним, оскільки у свою чергу обумовлюється типом виробництва, рівнем і формою спеціалізації та кооперування виробництва. Крім того, у виробництві та промисловості є багато факторів, які передбачають тип промисловості.
З часом, після будівництва або повторної реконструкції, промислова структура зазвичай не відповідає новим вимогам. Це тому, що за цей період змінюється новаторська техніка, серійність виробництва, розширення деяких похідів, зміна технології, і це є наслідком встановлення обладнання.
Мета цієї роботи — аналізувати виробничу структуру підприємства громадського харчування та її вдосконалення в сучасному середовищі для подальшого розвитку підприємства.
Мета та завдання курсової роботи:
Вивчати організацію виробництва громадської їжі.
Дати загальний опис діяльності ресторану;
Скласти організаційно - економічну характеристику підприємства;
Провести аналіз промислової структури підприємства на прикладі ресторану "Лезна заїмка".
Роздивитися організацію роботи цехів даного підприємства.
Зареєстрованою курсовою роботою є підприємство громадського харчування - ресторану "Лезна заїмка".
1. Структура промислового підприємства громадськогохарчуванняна прикладі ресторану"Лісна заїмка",орг
1. 1 Виявлення виробничої структури пр
Виготовлення ресторан цехру інфраструктури
Сутність виробництва полягає в створенні умов, які забезпечують правильне уснування технологічного процесу приготування їжі.
На кожному підприємстві, згідно з технологічним процесом виробництва, виробляються спеціальні підрозділи, які формують його інфраструктуру.
Під промисловою інфраструктурою розуміються складники його підрозділів (учителів, відділів, цехій, похідних), форми побудови, розміщення, виробництва зв’язків.
На промислову структуру підприємства впливають різні фактори: характер виробництва, масштаб виробництва, форма зв’язку з іншими підприємствами.
За промисловими підприємствами, можна сказати, що виробництво заготовки, яке продукує напівфабрикати різної кількості готовності для виготовлення доготовкових, магазинів кулінаріїв та роздрібної торгівлі: доготовки, які працюють на напівфабрикатах підприємства з повним циклом виробництва, що працюють на сировині.
Виробництво - це велика група, яка об'єднує цехи.
Практичні пояснення
Цех - це відокремлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якій проходить закінчений процес виробництва. Залежно від того, яким є технологічний процес і скільки роботи цехії, вони можуть мати виробничі ділянки, відділи чи поточні лінії.
Виробництво - це частина підприємства, де здійснюється закінчена стадія промислового процесу.
Виробництво називають технологічно закінченим процесом.
Відділи - це більші виробничі підрозділи, які можна створити у великих цех і на виробництві як перехідний схід між промисловим відділом і цехою або виробництвом.
У цехах, відділах, промислових дільницях організовуються робочі місця.
Робоче місце - це частина підприємства, на якій процес праці виконується однією або групою працівників, які виконують певні операції.
Розрізняють підприємства з цехною структурою і безціховою.
Цехова структура організована на підприємствах, які працюють на сировині з великим обсягом виробництва. Цехи підгрупуються на заготовках (м’ясний, рибний, птахоголовий, м'ясо-рибний, овочний), доготовлені (сильний, холодний), спеціалізовані (мужній, кондитерський, кулінковий).
На підприємствах, які працюють на напівфабрикатах, проводять цеху зеленню, щоб доробити півфабрикатів.
У кожному цеху відбуваються технологічні лінії. Технологічна лінія — це ділянка виробництва, яка забезпечує певні технічні процеси.
Безцінні програми, які проводять безцінні підприємства, проводять у великих підприємствах з обмеженими асоціаціями на підприємствах, що займаються спеціалізацією, шашличними, пельмовими, вареничними та рахами.
СНІП визначає, чи будуть у вас вдома якісь послуги, чи вимоги до них. Розрізняються п’ ять головних груп:
Складська група - призначена для короткочасного зберігання сирь та продуктів у охолоджуваних камерах і неохолоджених комори з відповідними режимами зберігання;
Продукція — це група, яка займається переробкою продуктів, сировини (поліфабрикатів) і виготовлення готових виробів; промислові (заготовлені та доготовлені) майстерні (кондитерські, куліновані та тр) і допоміжні (межні, хліборізки);
Торгова група призначена для реалізації готової продукції і організації її споживання (торгівлі з роздавленими та буфетами, магазини кулінарії, вестибюль з гардеробом і санузлами та д).
Адміністративно-битова група - призначена для створення нормальних умов праці і відпочинку працівників підприємства (кабінет директора, бухгалтерія, гардероб персоналу з душами і санузлами і д).
Всі групи приміщень пов'язані між собою.
1.2 Характеризація елементіводьйна структура прЇжа для людей
Виробництво громадської структури - це система виробництва, співвідношення цехів, ділянок, служб, створених на підприємстві, склад, кількість робочих місць і розміщення робочих місць всередині цех, відповідно до технологічного процесу.
Рис. 1. Структура промислового підприємства
Продукція промислового процесу на підприємстві (організації) здійснюється у основних, допоміжних та обслуговованих продуктах. Виробництво - сукупність дій, які перетворюються на готову продукцію, відповідно до свого призначення. Характерним процесом виробництва (неперервний, надмірно з повним і неповним виробництвом цикл, автоматизований тощо). д) визначається за своїми властивостями виробу, технологією виробництва. Останній обуслав набір відповідних виробничих елементів (основне і допоміжне виробництво, його обслуговування і управління). Вони мають різні комбінації, що формують промислові структури, що визначають рух продукту: від сировини до матеріалів і закінчуючи виходом готового продукту.
Основними компонентами виробництва є робочі місця, ділянки, цехи.
Найдавніша частина процесу виробництва — це робоче місце, де робітники або група працівників виконують певні операції з виробництва продукції або обслуговування процесу виробництва, використовуючи відповідне обладнання та технічну оснасту.
Робочі місця класифікуються за різними ознаками.
Робочі місця для виконання певної операції є простими. Воно може бути одноагрегатним і багатоагрегатним. Якщо використовувати складне обладнання, то апаратні процеси (домна піч, конвертер тощо). д) Робочі місця об’єднуються у комплексні з певним розмежуванням функцій, які виконуються.
Залежно від ступеня територіального зв’язку виділяють робочі місця стаціонарні та рухомі.
Залежно від різноманітності роботи, яку виконують робітники, вони поділяють на універсальні та спеціалізовані місця.
Група робочих місць, пов’язаних з роботою, яка виконується в роботі або виконує однакові операції, об’єднується у виробництво. Виробники можуть об’єднуватися в майстерні або безцінній структурі в промислових одиницях.
Система однотипної виробничої системи, яка пов’язана з потребами в одній інструкції, на великих і середніх підприємствах є передумовою створення цехів.
Цех - організаційний підрозділ підприємства, де виготовляють виріб або виконують стадію виробництва, що спричиняє напівфабрикат, який використовується на даному або іншому підприємствах.
Цех має адміністративно-технічне керівництво, самостійне завдання за кількістю робіт, якості продукції, витрат, пов'язаних з її виробництвом, і закінчену бухгалтерську звітність (без рахунку прибувів і збутків). Однак цехія не має прав юридичної особи, не має фінансової допомоги і не обраховує витрат у державному банку.
1.3 Функціональні підрозділи підприємства
Управлінням вимагає спеціалізації підрозділів, які керують підсистемами і впорядковування певних видів управлінської діяльності за працівниками апарату управління. Аппарат управління підприємствами включає в себе лінійних керівників управління (диктор, начальник цеха, майстер, бригадір) і персонал функціональних підрозділів: диспетчерів, нормувальників, економістів, власників та дронів.
За допомогою функціональної структури управління підприємствою, яка виконує завдання, управління підприємством (підрозділ) через функціональні органи або виконавців. Кожен функціональний керівник відповідальний за певні аспекти підприємства. Якщо функціональна структура підвищує компетентність прийняття рішень, спрощується робота лінійних лідерів, але порушується однопочаття, єдність і узгодженість, відповідальність за кінцеві результати кожного підрозділу.
Лінійно-функціональна структура забезпечує розділення функцій і компетентність управлінських рішень шляхом створення функцій під керівництвом функціональних підрозділів.
Рис. 2. Лінійно- функціональна структура управління
Ці групи, складені з відповідних фахівців, готують рішення та вказівки, які набувають сили після твердження їхнього керівника. В умовах промислової промисловості лінійно-функціональна структура реалізується в декількох варіантах: корпусна, цехальна, безцінева, матрична.
За допомогою корпусної системи функціональний апарат обслуговує групу однорідних цехів, які розмістилися в одному корпусі. У цехах є лише оперативне управління. Подібна структура застосовується на багатьох металургічних підприємствах, де створили бюро організації праці (БОТ) і планово-економічне бюро (ПЕБ) та інші обслугововані групи прокатних цехель.