Що важливо знати
|
ДОЛИЖНА ІНСТРУКЦІЯ |
УТВЕРДЖДАЮ |
||
|
(директор; інше належне обличчя, ____________________________________________ |
|||
|
00.00.200_г. No 00 |
Вповноважені затвердити ____________________________________________ |
||
|
Керівник виробництва (шеф-повара) |
Належна інструкція) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(Підпис) |
(Фамілія, ініціали) |
||
|
00.00.200_г. г. |
|||
I. Загальні
- Завідувач виробництва (шеф-повар) належить до категорії керівників.
- На посаду керівника народної роботи (шеф-повара) призначається особа, яка має вищу професійну освіту і має досвід у роботі щонайменше три роки або середня професійна освіта і стаж роботи за спеціальністю щонайменше п'ять років.
- Призначення на посаду директора виробників (шеф-повара) і звільнення від неї проводиться наказом директора підприємства громадського харчування за представленням
__________________________________________________________ - Завідувач виробництва (шеф-повар) повинен знати:
- 4.1. Закони, накази, накази, інші керівні особи та нормативні документи, що стосуються діяльності підприємств громадського харчування.
- 4.2. Організацією і технологією виробництва.
- 4.3. Асоціація та вимоги до страв та кулінарних виробів.
- 4.4. Основи раціонального і дієтичної їжі.
- 4.5. Порядок у меню.
- 4.6. Правила обліку і норми видачі продуктів.
- 4.7. Норми розтрасовуються на напівфабрикатів.
- 4.8. Калькуляцію страв і кулінарних виробів і ціни на них.
- 4.9. Стандартні умови на продукти, сире і напівфабрикати.
- 4.10. Правила і терміни зберігання продуктів, сирь і напівфабрикатів.
- 4.11. Види технічного обладнання, технічні характеристики та умови його експлуатації.
- 4.12. Економіка громадського харчування.
- 4.13. Організацією оплати і стимуляції праці.
- 4.14. Основи праці.
- 4.15. Законодавство.
- 4.16. Правила внутрішнього графіка.
- 4.17. Правила й норми охорони праці, техніки безпеки, санітарії та протипожежної охорони.
II. Обов’язки
Завідувач виробництва (шеф-повар):
- Виконує управління виробництвом-природною діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
- Направляє діяльність колективу, щоб забезпечити виконання ритмів виробництва власних товарів, необхідних для асортименту та якості відповідно до завдань виробництва.
- Проводить роботу в галузі виробництва, впроваджує прогресивну технологію, ефективну техніку, сприяє розвитку професійних здібностей працівників, щоб поліпшити якість продукції.
- За допомогою цього інструменту можна створити заяви на необхідні продукти, напівфабрикати та сире тіло, а також вчасно отримати склад, контролювати терміни, асортимент, кількість і якість їх вступу та реалізації.
- На основі вивчення попиту споживача, який займається різноманітністю страв і кулінарних виробів, лежить меню.
- Він контролює, як готувати їжу, як дотримуватися до закладок сирої та дотримуватися санітарних вимог та правил особистої гігієни.
- Він робить приготування кухарів та інших працівників.
- Зставляє графік виходу кухарів на роботу.
- Проводить шлюбраж готової їжі.
- Організується облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробництво, впровадження передових прийомів і методів праці.
- Керує відповідним обладнанням та іншими основними засобами.
- Проводить інструктори з технології приготування їжі та інших промислових питань.
- Він контролює дотримання правил і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, промислової та трудової дисципліни, а також внутрішнього робочого розпорядку.
- Проводить роботу з підвищенням кваліфікації працівників.
III. Зберігати & права доступу
Завідувач виготовлення (шеф-повар) має право:
- Познайомитися з проектами управління підприємства громадського харчування, які стосуються його діяльності.
- Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов’язаної з дійсними інструкцією.
- У межах своєї компетенції повідомляти
__________________________________________________________
(директору підприємства громадського харчування; іншому належному обличчю) - Залучати до роботи всіх (відокремлених) структурних підрозділів підприємства (якщо це не вдається, то директори підприємства можуть вирішити проблему).
- Підписувати і вставляти документи в межах своєї компетенції.
- На розгляд керівника підприємства, який має завдання призначення, переміщення і звільнення від певних посад працівників, а також пропозиції про заохочення тих, хто відрізняється від персоналу, накладання думок на порушників виробничої та трудової дисципліни.
- Вимагати від керівника підприємства, щоби виконувати свої обов’язки й права.
IV. Відповідальність
Завідувач виробництва (шеф-повар) несе відповідальність:
- Непристойним виконанням або невиконаним виконанням своїх відповідальних обов'язків, які призначені для справжнього правильної інструкції - в межах, які діють трудовим законом РФ.
- За правопорушення, скоєне в процесі виконання своєї діяльності - в межах, певних адміністративних, кримінальних і цивільних законах РФ.
- Через матеріальні втрати - в межах, деяких трудових і громадянських законів РФ.
|
Керівник структурного підрозділу |
__________________ |
|||||
|
(Підпис) |
(Фамілія, ініціали) |
|||||
|
СОЛОСОВАНО: |
||||||
|
Начальник юридичного відділу |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(Підпис) |
(Фамілія, ініціали) |
|||||
|
З інструкцією Ознака: |
__________________ |
|||||
|
(Підпис) |
||||||
ТВЕРДЖЮ:
[Найменування посади]
_______________________________
_______________________________
[Нашанування організації]
_______________________________
__________________________/[Ф.І.О.]/
_____» __________________ 20______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ДОЛИЖНА ІНСТРУКЦІЯ
Шеф-повара
1. Загальні
« Я не можу повірити » 1.1 Справжня інструкція визначає і регламентує повноваження, функціональні та адміністративні обов'язки, права і відповідальність шеф-поара [Найменування організації в батьківському падеж] (Діре - Компанія).
« Я » 1.2 Шеф-повар призначається на посаду і звільняється від посади у визначеному трудовим законом порядку керівника Компанії.
1.3. Шеф-повар підкоряється безпосередньо [наменування посад безпосереднього керівника в данному падіж] Компанії.
Знаходьте уподобання в подружжі 1.4 Шеф-повар належить до категорії лідерів і має в підлеглому становищі.
БІОГ На посаді шеф-поара призначається особа, яка має вищу професійну освіту і стаж робіт за спеціальністю не менше трьох років, або середня професійна освіта і стаж роботи за спеціальністю не менше п'яти років.
1.6. Шеф-повар відповідає за:
- Успішне виконання його роботи;
- Виконання вимог виконавчої, трудової дисципліни;
- Він зберіг документи (зроби), що містять комерційну таємницю організації.
Практичні пояснення
Знаходьте радість у служінні 1.7 Шеф-повар повинен знати:
- постанови, накази, накази, інші керівні та нормативні документи, що стосуються організації громадського харчування;
- організація і технологія виробництва.
- асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів;
- Основи раціонального і дієтичної їжі.
- Порядок у меню
- Правила обліку і норми видачі продуктів;
- норма витрат на сировину і напівфабрикатів;
- калкуляцію страв і кулінарних виробів, що діють ціни на них.
- Стандартні умови на продуктові товари, сировині та напівфабрикати;
- Правила і терміни зберігання готових продуктів, сирья і напівфабрикатів;
- програми, технічні характеристики та умови її експлуатації;
- Економічна ситуація громадського харчування.
- організація оплати і стимуляції праці;
- Основи роботи.
- Основа законодавства;
- Параметри внутрішнього графіка
- Правила і норми охорони праці.
1.8. Шеф-повар у своїй діяльності керується:
- локальними активами і організаційно-розрядними документами Компанії;
- Залагоджуйте роботу з іншими.
- Охорона праці, безпека, забезпечення санітарними умовами та протипожежною охороною;
- Покаменами, наказами, рішеннями і дорученнями особистого керівника;
- Справжня інструкція.
« Я не можу повірити в Бога » 1.10 У час тимчасової відсутності шеф-повара його обов'язки лежать на [намена посади заступника].
2. Обов’язки
Шеф-повар виконує такі функції:
2.1. Виконує управління виробничою роботою підрозділу.
2.2. Направляє діяльність колективу, щоб забезпечити виконання ритмів виробництва власних товарів, необхідних для асортименту та якості відповідно до завдань виробництва.
2.3. Проводить роботу в галузі виробництва, впроваджує прогресивну технологію, ефективну техніку, сприяє розвитку професійних здібностей працівників, щоб поліпшити якість продукції.
2.4. За допомогою цього інструменту можна створити за допомогою необхідних продуктів, напівфабрикатів і сирь, а також вчасно отримати і отримати з баз та складів, контролювати асортимент, кількість і терміни їх вступу та реалізації.
2.5. Завдяки вивченню попиту споживача можна отримати меню, а також різноманітні страви та кулінарні вироби.
2.6. За допомогою постійного контролю за технологією приготування їжі, нормами закладки сирь і санітарних вимог та правил особистої гігієни.
2.7. Виготовлення кухарів та інших працівників — це графік виходу.
2.8. Проводить шлюбраж готової їжі.
2.9. Організується облік, складання і своєчасне представлення звітності про виробництво, впровадження передових прийомів і методів праці.
2.10. Керує відповідним обладнанням та іншими основними засобами.
2,11. Проводить інструктужі за технологією приготування їжі та інших промислових питань.
2.12. Він контролює дотримання правил і норм охорони праці, санітарних вимог і правил особистої гігієни, промислової та трудової дисципліни, а також встановлення внутрішнього робочого розпорядку.
2.13. Це дає поради щодо того, як заохочувати досвідчених працівників або вимагати від них покарання.
2.14. Проводить роботу з підвищенням кваліфікації працівників.
Якщо ви виконуєте службові обов'язки, шеф-повар може бути більш схильним до виконання своїх службових обов'язків понаднормово, згідно з державним законом про роботу.
3. Зберігати & права доступу
Шеф-повар має право:
3.1. Давати підлеглим працівникам і службам завдання, завдання по колу питань, які входять у його функціональні обов’язки.
3.2. Контролювати виконання завдань, виконувати певні завдання та завдання підлеглі.
3.3. Запитувати і отримувати необхідні матеріали і документи, пов'язані з питаннями роботи шеф-повара, підлеглих його служб і підрозділів.
3.4. Ми співпрацюємо з іншими компаніями, організаціями та установами з промисловим та іншими питаннями, пов'язаними з компетенцією шеф-повара.
4. Відповідальність і оцінка діяльності
4.1. Шеф-повар несе адміністративну, дисципліну та матеріальну (у деяких випадках, передбачених законодавством РФ, - і за за за - зло) відповідальність:
4.1. Невиконання або відсутність вказівок від безпосереднього керівника.
4.1.2. Невиконання або відсутність своїх функцій та завдань.
4.1.3. Неправомірне використання службових повноважень і використання їх для власних цілей.